六大茶类一个字概括制作区别

中国茶道，茶文化。中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。

1. 绿茶“炒”

绿茶要炒，专业术语叫做杀青，一来高温是使酶失去活性从而中止发酵，二来去除青草气，此外，还有少量绿茶采用蒸汽杀青的。

2. 白茶“晒”

白茶“不炒不揉，自然天成”。晒白茶，使根据天气情况，把白茶在室内外摊放晾晒，使白茶微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气。

3. 黄茶“闷”

黄茶的“闷黄”是在黄茶的干燥前或者后，趁热用纱布或草纸包裹起来，让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。因此，黄茶颜色发黄，带有闷制过的熟香，味道更多了一丝醇。

4. 乌龙茶要“摇”

乌龙茶的“摇青”是使叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香，叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心依旧是绿的，最后形成乌龙茶“绿叶红镶边”的特征。

5，红茶要“揉”

红茶是全发酵茶，因此要“揉捻”。经过揉捻，茶叶的细胞和组织破坏，茶汁溢出，酶于茶中的内含物质充分接触，发酵得以快速进行。

6，黑茶要“堆”

把杀青过后的叶片堆放在了一起，叫做“渥堆”。由于微生物不停的繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶，在湿热的作用下，促进叶片快速发酵，发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶的色，香，味。

总体来说每种茶都有它独有的特点，茶文化博大精深。苏吴女子王美玲虽专注于碧螺春绿茶，不过其它品种的茶也要了解，这么多年有时间就到处走拜访各地方的制茶大师，都很厉害，也很荣幸成为洞庭碧螺春的新一代制茶传承人。